Apparence
La couleur, la texture et le goût du miel ne dépend que des essences de fleurs butinées.
Les seules influences que l’apiculteur peut avoir sont
- le choix de l’emplacement de ses ruches,
- le choix du moment de la récolte,
- l’assemblage de plusieurs miels.
Tout le miel suisse que nous commercialisons est produit et mis en pot par Pierre-Yves Saugy à Villeneuve FR, dans la Broye fribourgeoise, qui, à ce jour,
- ne dispose que d’un emplacement,
- préfère récolter le miel dès que les hausses sont pleines plutôt que de risquer de voir le miel cristalliser dans les hausses et perdre la production,
- ne souhaite pas procéder à des assemblages.
Le miel de M. Saugy est donc commercialisé sous deux appellations
- Miel de printemps : clair et crémeux, très finement cristallisé quelques jours seulement après la mise en pot, idéal sur les tartines.
- Miel d’été : plus foncé et plus parfumé, formant des cristaux plus grossiers et plus tardifs (quelques semaines ou quelques mois après la mise en pot, selon la température de stockage).
Cependant, pour les raisons évoquées ci-dessus, l’apparence du miel d’une même appellation peut varier.
Conservation
Lorsque le miel a un taux d’humidité inférieur ou égal à 18.5 %, il peut se conserver indéfiniment sans se détériorer. En revanche, lorsque son taux d’humidité est supérieur (sauf miel d’essence particulière comme le miel de bruyère), il risque de fermenter.
C’est pour cette raison que le taux d’humidité est strictement contrôlé au moment de la récolte et de la mise en pot. Si le miel est trop humide au moment de la mise en pot, il fermentera dans les quelques semaines.
Les récipients que nous utilisons ne peuvent hermétiques à 100%. C’est pourquoi nous vous recommandons de les entreposer dans un endroit sec et à la l’abri de la lumière et de les consommer dans le délai indiqué sur l’emballage (dans les 18 mois).
Une fois le pot entamé, le risque de ré-humidication du miel est accru. Gardez-le dans un endroit sec et frais, voire au réfrigérateur.
Lorsqu’il fermente, le miel se charge de microbulles de gaz produit par les micro-organismes. Il augmente de volume et prend un aspect mousseux. A notre connaissance, il s’agit d’une fermentation alcoolique de sorte que le miel fermenté reste consommable. Toutefois, si cela devait vous arriver avec un pot non entamé acheté chez nous, nous vous invitons à nous en informer pour que nous puissions vous l’échanger.
Notons que ce genre d’incident ne nous est arrivé que 2 fois en 7 ans !!!
Astuce
Certains préfèrent le miel liquide. Or, à part quelques miels particuliers (le miel d’acacias par exemple) qui restent durablement liquides, tous les miels cristallisent après une période de quelques jours à quelques mois. Une température comprise entre 10 et 18 C favorise cette cristallisation.
A tout moment, il vous est possible de le rendre à nouveau liquide en réchauffant le miel au bain-marie à une température comprise entre 40 et 45 C. Au-delà, le miel serait altéré.
